Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – ключевой составляющей кремов – шеф-повара соприкасаются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности преодолевают инновационные продукты для оформления и наполнения кондитерских лакомств – сухие сливки.
Настоящее наименование от производителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых создают оригинальные украшения для маффинов, - в лидерах у востребованных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Основной продукт сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в смесь надо включить нужное количество сахарной пудры, жидкости и вспенить составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая прохладная жидкость - в пределах 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь поиграться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что они не требовательны к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, и из-за этого они в состоянии хорошо держать форму (допустимый минимум для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием в обязательном порядке охладите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам надо дойти до образования пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так у вас получится качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным хозяйкам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными лидерами продаж. Благодаря тому, что сливки хорошо и за короткое время преобразуются в воздушную массу и сберегают объемную форму столько часов, сколько нужно - около 2-3 дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный привкус и едва ощутимый аромат. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в необходимый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.