Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных изделий – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого цвета продукции из шоколада, используются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и решили создать красочный декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной структуры – непростая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Насчитывается несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара выбирают альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом идеальное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не изменится, потому что к нему присоединяется его «родственный» ингредиент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче держать под контролем интенсивность конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших капель шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Густое покрытие смотрится соблазнительно и очень эффектно! Правда, нужно осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а еще применяются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для получения желаемого результата. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.